Holdbarhed

Opbevaring -18 eller under. Sammenlignet med fabriksfremstillet is, er holdbarheden på gelato kortere, forstået på den måde at konsistens og smag ændre sig efter et par uger. Skal så vidt muligt spises frisklavet. Serveringstemperatur -16.

Fødevaresikkerhed - Rengøring - Pasteurisering.

Ismassen bliver bortset fra, enkelte typer højpasteuriseret til 85° herefter hurtig nedkølet for at undgå bakterier og svampesporer. Maskiner og udstyr bliver desinficeret før brug.

Emballage

Større portioner leveres i plastikspande med låg med indehold på 2-3 L, godkendt til levningsmidler og tætsluttende pergamentpapir for at forhindre dannelse af iskrystaller, mindre portioner 1/2 - 1 L i termobakker med coated papir og låg.

Transport

Pakkes i termokasser, evt. med fryseelementer, kan holder sig frossen i mere end til 2 timer.