Gelato Amore Mio, er en hobby beskæftigelse med professionel tilgang, med kærlighed og kendskab til råvarene, som jeg selv og min omgangskreds nyder godt af. Gelato Mio tar' udgangspunkt i den italienske gelato som jeg med stor glæde har arbejdet med i mange år.

Som de fleste ved er gelato lidt anderledes end den skandinaviske is. Gelato indeholder mindre luft og mindre fedt og masser af smag. Men indrømmet, med et ben i hver kultur kan tingende godt "smelte" sammen en gang i mellem...

_____________ Aktuelt lige nu _____________

Vanilje ekstrakt.

Der findes næppe noget krydderi der dufter og smager mere fortryllende en vanilje.

Indrømmet, jeg er tosset med vanilje og jeg kunne skrive en lang historie, men ikke denne gang. I stedet bilver den kort historie om vanilje ekstrakt. Vanilje ekstrakt er et supplement til vaniljestænger. Hvis jeg spiser vaniljeis har jeg en forventning at se de små sorte frø og samtidig fornænmme smagen af ren vanilje. Det er her vanilje ekstrakten kommer til sin ret, at booste smagen..

Vanilje har desværrede udviklet sig til verdens nr. to dyreste krydderi, kun overgået af safran. I 2014 var prisen på vanilje 80$ pr. kg, 2017 var prisen 600$ og 2019 var prisen 500$ ,  Den voldsomme prisstigning skyldes stigende efterspørgsel og dårlig vejr på Madagascar. Den store prisstigning har ramt alle ægte vanilje produkter. Derfor er det oplagt at prøve at lave hjemmelavet vanilje ekstrakt.

Efter påfylling af alkohol og 2 måneder efter påfylling.

Først skal det siges at vanilje ekstrakt er et langtidsprojekt, men det kan jo også være hyggeligt.
Hvis man surfer rundt på nettet efter en god opskrift, vil man hurtigt opdage at ikke to opskrifter er ens. Nogle foretrækker vodka el. rum andre bourbon whiskey. Ligeledes er der stor forskel på hvor længe vaniljestængerne skal trække og det er de færreste der bevidst vælger en bestemt vanilje type.

Jeg har valgt at prøve med forholdet 250 ml mørk rum, 250 ml vodka og 12 blandede vaniljestænger fra Mexico, Tahiti, Madagascar og Papua-Neuguinea som hver har sin egen duft og størrelse.

Vaniljestængerne blev skåret igennem på langs, stoppet i flaske med patentprop og påfyldt 500 ml alkohol,  opbevares mørkt og køligt. Jeg forventer at ryste flasken en gang imellem og lade dem trække ca. et halvt års tid.

 Vaniljeekstrakt fra Nielsen Massey bourbon koster for 60 ml omkring 150 kr. Hvis min hjemmelavet vanilje ekstrakt bliver god, svarer det til en værdi på 1100 kr.

Jeg køber og bruger en del vaniljeekstrakt, men det er nu sjovt og spændende at prøve at lave det selv. Og der er ikke noget der tyder på at prisen på vanilje falder synderligt, tværtimod.

---

Bronze statue af pige med isvaffel, Pildammsparken, Malmø.